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SOCIO CON HISTORIA
plo, la paella se hace de cero y lleva una
media hora. Para comer una buena paella
tenés que tomarte tu tiempo, no tengo nada
precocido”.
Destaca que, a excepción del cordero o el
pulpo, no tienen nada marcado. “El cordero
tiene cocción de 7 u 8 horas de horno a baja
temperatura, y el pulpo para que esté a su
punto necesita de 40 a 60 minutos para estar
listo para pasar a la plancha y seguir con su
proceso de elaboración. Todo lo demás se
prepara en el momento”.
Consultado sobre el perfil de sus clientes, ase-
gura que tiene clientes de todas las edades,
con mayor destaque entre los habitúes en un
Al regreso, después de adquirir conocimiento público que ronda los 40 años. En cuanto a
y experiencia, hace el planteo de quedarse a los extranjeros destaca un segmento etario
cargo del restaurante, tomar la responsabili- más joven. “Hay mucho turista que nos visita,
dad de llevarlo adelante. “Entendí que era el quizá un 30 o 40% de nuestros clientes son
momento de hacerme cargo, que mi padre turistas, así como personas de las embajadas
estuviera de respaldo y trabajara tranquilo”. y extranjeros que residen en Uruguay”.
Así es que desde noviembre de 2022 Facun-
do está a cargo de Es Mercat, y afirma que
se aprende mucho al independizarse. Si bien
el comercio ya tenía una reputación ganada
con los años, había que mantenerla y poten-
ciarla con miras al futuro, y en ese proceso
de crecimiento se encuentra hoy.
“Para comer una buena paella
tenés que tomarte tu tiempo,
no tengo nada precocido”
Los pescados y mariscos se abren paso en
las preferencias de los consumidores loca-
les. “Tenemos un mercado muy chico, pero Afirma que la coyuntura de precios con Ar-
el diferencial es hacer las cosas bien. Hay gentina favorece que algunos extranjeros
ofertas de restaurantes que ofrecen platos, crucen a Montevideo. “Es una ciudad lin-
pero especializados como nosotros no hay”. da de visitar y recorrer, es una opción muy
agradable. Algunos turistas que vienen de
Los clientes de Es Mercat saben que los Buenos Aires, cansados de comer carne,
platos llevan su tiempo. “Hay preparaciones nos eligen como una opción diferente y nos
que llevan más tiempo que otras, por ejem- agradecen que tengamos una carta de pes-
cados y mariscos”.
“Algunos turistas que vienen
de Buenos Aires, cansados de
comer carne, nos eligen como
una opción diferente”
En cuanto a comunicación, Facundo nos
cuenta que no está haciendo nada planifi-
cado, maneja él mismo las redes con ayu-
da de su pareja, pero entiende que, a pesar
de tener buen posicionamiento en el boca
a boca, es necesario hacer un trabajo más
profesional en el rubro. “No se puede es-
tar 14 o 15 horas cocinando todos los días
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